Всяка професионална кухня изпуска в канализацията вода с мазнини, остатъци от храна и миещи препарати. Мазниноуловителят задържа мазнините, преди да стигнат до тръбите и канализацията, но върши работа само ако е правилно оразмерен и се почиства редовно.

В това ръководство ЕРМАКС БГ обяснява как се определя размерът на мазниноуловител за ресторант, къде се монтира, как изглежда добрата рутина за почистване и по какво да познаете, че почистването е закъсняло. Ако търсите основите, започнете със статията какво е мазниноуловител и защо е задължителен в професионалната кухня.

Кой има нужда от мазниноуловител

Съоръжението е нужно навсякъде, където се приготвя храна в професионален мащаб и в отпадъчните води попадат мазнини:

ресторанти, заведения за бързо хранене и барове с кухня;
хотелски кухни и кетъринг;
столове в училища, болници и предприятия;
пекарни, сладкарски и месарски цехове;
всички кухненски блокове с интензивна работа.

Конкретните изисквания за вашия обект зависят от общината и от мястото на заустване, затова ги проверете в общината и в РИОСВ. Ако обектът има собствена биологична пречиствателна станция, уловителят за мазнини преди нея предпазва и биологичния процес, тъй като мазнините пречат на работата на станцията.

Как се оразмерява мазниноуловител: дебит в l/s

Размерът на уловителя не се избира по броя на масите или по площта на кухнята, а по максималния дебит на отпадъчните води, който трябва да премине през него, изразен в литри в секунда (l/s). Основният референтен документ в Европа е стандартът EN 1825. Първата му част описва принципите на проектиране, изпитване и маркировка на сепараторите за мазнини, а втората се отнася до избора на номиналния размер, монтажа, експлоатацията и поддръжката.

Освен максималния дебит, при избора на номинален размер се отчитат условията, при които работи кухнята:

температурата на отпадъчната вода, защото горещата вода задържа мазнините в течно състояние и затруднява отделянето им;
плътността на мазнините, която зависи от вида на храната;
миещите и почистващите препарати, които емулгират мазнините и ги правят по-трудни за улавяне.

Максималният дебит може да се определи по два основни начина:

по свързаните уреди: мивки, съдомиялни машини, котли, пароконвектомати и подови сифони, като се отчита кои от тях реално работят едновременно;
по броя хранения: за кухни за обществено хранене дебитът се оценява по броя на приготвяните хранения на ден и часовете, в които кухнята работи.

Изчислението е инженерна задача и не бива да се прави на око. Твърде малкото съоръжение не успява да задържи мазнините при пиково натоварване и те продължават към канализацията. Моделите МУ 1–10 на ЕРМАКС БГ покриват дебит от 1 до 10 l/s. Ако изчисленият дебит на вашата кухня е извън този диапазон, обсъдете решението с нашите специалисти.

Къде се монтира

Правилното място е почти толкова важно, колкото и правилният размер. При избора му се ръководете от следните принципи:

възможно най-близо до източника на мазни води, за да не изстиват и да не полепват мазнините по тръбите преди уловителя;
извън помещенията, в които се приготвя храна, за да не се пренасят миризми при отваряне и почистване;
с лесен достъп за обслужващия персонал и за автоцистерната, която изпразва съоръжението;
защитено от замръзване, ако е вкопано навън, и с капак, подходящ за натоварването отгоре (пешеходна зона или път за автомобили);
към него се свързват само мазните кухненски води, а не тоалетни или дъждовни води.

Колко често се почиства мазниноуловителят

Няма един срок, който да важи за всеки обект. Честотата зависи от размера на съоръжението, броя на храненията, вида кухня (пържено, скара, месо) и от това дали използвате биопродукти. На практика графикът се определя в първите седмици след пускането: проверява се дебелината на мазния слой и нивото на утайката и се наблюдава колко бързо се натрупват.

Добрата рутина включва:

ежедневно: остатъците от храна се изхвърлят в отпадъците, а не в мивката, а цедките на мивките се почистват;
редовен визуален контрол: проверка на мазния слой и на утайката през ревизионния отвор;
пълно изпразване: изпомпване на мазнините, водата и утайката от специализирана фирма и почистване на стените и преградите;
повторно пълнене: след изпразване съоръжението се пълни с чиста вода, за да започне веднага да отделя мазнините;
дневник: записвайте датите на почистване и състоянието на уловителя, това помага да прецизирате графика.

Отстранените мазнини и утайки са отпадък и се предават на лицензирана фирма.

Признаци, че почистването закъснява

неприятна миризма в кухнята или около капака;
бавно оттичане в мивките и подовите сифони;
връщане на вода в кухнята;
дебела, втвърдена кора на повърхността;
мазнини в ревизионната шахта след уловителя;
чести запушвания на канализацията след обекта.

Ако забележите някой от тези признаци, насрочете изпразване възможно най-скоро. Ако проблемите се повтарят въпреки редовното почистване, съоръжението може да е малко за реалния дебит и си струва да се направи проверка на оразмеряването.

Биопродукти: помощ, а не заместител на почистването

Биопродуктите с ензими и микроорганизми подпомагат разграждането на мазнините, ограничават миризмите и могат да удължат времето между почистванията. Прилагат се по схема, с контролирани дозировки. Те обаче не заменят изпразването. Агресивните химикали и разтворители пък могат да емулгират мазнините и да ги пренесат в канализацията, затова ги избягвайте. Вижте биопродуктите на ЕРМАКС БГ.

МУ 1–10: мазниноуловители от ЕРМАКС БГ

Дебит: 1–10 l/s
Предназначение: отделяне на мазнини
Подходящи за: обществено хранене и кухненски блокове
Материал: армиран полипропилен (PP)
Гаранция: 2 години
Срок за изработка: 3–5 работни дни
Монтаж: от екипа на ЕРМАКС БГ, с въвеждане в експлоатация от технически специалист и поддръжка по договор

Ако в отпадъчните води има нефтопродукти, например от автомивка или сервиз, нужен е каломаслоуловител, а не уловител за мазнини. Разликите сме описали в статията каломаслоуловител или мазниноуловител: кога какво ви е нужно.

Често задавани въпроси

Може ли да изберем размера по броя места в ресторанта?

Броят места е само косвен ориентир. Решаващ е максималният дебит в l/s, който се определя по свързаните уреди или по броя хранения, като се отчитат температурата, видът мазнини и използваните препарати.

Какво става, ако съоръжението е твърде малко?

Мазнините не успяват да се отделят при пиково натоварване и продължават към канализацията. Следват по-чести почиствания, миризми и запушвания.

Можем ли сами да го почистваме?

Ежедневните грижи и визуалният контрол са задача на персонала. Пълното изпразване и извозването на мазнините и утайката се извършват от специализирана фирма.

Нужен ли е, ако обектът има пречиствателна станция?

Да. Уловителят преди станцията задържа мазнините и предпазва биологичния процес.

Ако отваряте нов обект или имате проблеми с настоящия си уловител, свържете се с нас. Изпратете ни броя хранения, списъка с кухненските уреди и мястото за монтаж, и нашите специалисти ще ви помогнат да изберете подходящия мазниноуловител и график за поддръжка.